Woche der Vielfalt: Chnöpfli (Schweizer Käsespätzle)

Schweiz

Zutaten

500g	Mehl
1,5 TL	Salz
5	Eier
250ml	Milch
2 EL	Öl
2 – 3 L	Wasser
250g	Appenzeller Käse (gerieben)
150g	Emmentaler (gerieben)

Zunächst müssen das Mehl und Salz gemischt werden. Anschließend wird dieses Gemisch auf ein Holzbrett gegeben und in der Mitte eine Mulde geformt.

Nun müssen Eier, Milch und Öl in einer Schüssel verquirrlt und anschließend in die Mulde im Mehl gegeben werden. Als nächstes wird alles gut miteinander verknetet und geklopft, bis der Teig kleine Blasen wirft und glatt ist.

Der Teig muss nun für mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen.

Etwa 5 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, kann bereits das Wasser im Topf erhitzt und gesalzen werden.

Anschließend den Teig portionenweise auf ein Spätzlesieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher direkt ins kochende Wasser streichen. Ein entsprechendes Set kann günstig bei Amazon erworben werden.

Die Spätzle im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie zur Oberfläche auftauchen. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in einen großen, vorgewärmten Topf geben oder direkt auf warmen Tellern anrichten. Sofort den geriebenen Käse drübergeben und mit dem Kochlöffel durchmischen – der Käse sollte durch die heißen Spätzle ein wenig schmelzen und „Fäden“ ziehen.

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